Notaires à Mèze

Formation naturelle causée par l’effondrement d’une portion de la plaine littorale progressivement submergée par la mer, l’étang de Thau offre des conditions propices à l’installation et au développement des activités humaines. Ses collines environnantes, bordées de vignes, sont les témoins privilégiés de la présence romaine depuis l’époque desquels la polarisation du système autour des villages et le dynamisme de la Via Domitia a permis le développement pérenne de la viticulture.

L’image d’un étang à la surface parsemée de rectangles noirs, signalant la présence des « tables » d’ostréiculture, est bien plus récente. Ce n’est qu’avec la combinaison de l’effondrement des gisements naturels de coquillages, sous le Second Empire, et des innovations technologiques de l’élevage de fruits de mer, que l’ostréiculture a pu se développer dans cette lagune au point d’être aujourd’hui un des marqueurs identitaires phare des paysages écologiques et humains.

Rares sont les régions où la relation multi-centenaire de l’Homme avec la Terre et la Mer est aussi présente dans chaque facette du paysage. Parcourir ce bassin, c’est contempler un pan de l’Histoire de France. Une Histoire sociale faite de travailleuses et de travailleurs qui, au fil des siècles, ont su tirer le meilleur du génie de ce lieu, pour l’offrir aujourd’hui à tous les voyageurs ayant la chance de s’y arrêter.